1473 yılının şaban ayına ait Fatih Sultan Mehmed sarayının bir mutfak defteri vardır. Bu defter, İstanbul fatihinin neler yediğini, sarayında en çok pişen yemeklerin neler olduğunu, mutfak masrafının ne kadar olduğunu göstermektedir.

Bazı yiyecekleri o günkü adları çok ilginçtir. Örneğin balığa, mâhî; kaza, gerdendiraz (uzun boyunlu); tavuğa, mâkiyan deniliyordu. Soğanın adı piyaz, lahananın adı kelem, cevizin adı kirdigân, karpuzun adı kürbeze, karabiberin adı fülfüldü.

Bu mevsim ve bu ayda sarayda hemen her gün pişen yemek, saray halkının yediği lahana çorbasıydı. Fatih Sultan Mehmed de kendisi her gün balık, istiridye, karides ve ıstakoz yemişti.

Kaynak: Reşad Ekrem Koçu
Akşam